Francia parasztkenyér pirított magokkal természetes kovásszal

Mióta kenyereket sütögetek, annak lassan 6 éve mindig foglalkoztatott a természetes kovásszal készült kenyér készítése, ami nem tartalmaz élesztőt. Igaz döcögősen, de azért csak sikerül lassan megismernem a kovászt, hogy hogy kell életre kelteni, és mennyi időt kelesszem, ahhoz, hogy finom kenyér szülessem belőle.
Kovászom nevelésében Horváth Attilától kaptam segítséget, amit nagyon szépen köszönök! 😍
Az utóbbi időben leragadtam Ormós Gabriella Francia Parasztkenyerénél, amit megpróbálok a saját ízlésünkre igazítani, ebben a receptben kicsivel több teljes kiőrlésű lisztet használtam és sok-sok pirított magot.
Gabriellának köszönöm a receptet, és a hozzájárulását, hogy Blogomon megoszthatom receptjét! 💗

Hozzávalók 1 db nagyobb, vagy 2 kisebb cipócskához:

250 gramm kovász, amilyenetek van
360-380 gramm víz
440 gramm BL80 kenyérliszt
140 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt
60 gramm joghurt, vagy kefir
5-10 gramm árpamaláta (elhagyható)
15 gramm só (vagy 23 gramm Himalája só)
30 gramm kacsa zsír (vagy sertészsír, esetleg mangalica)
120 gramm magvak (napraforgó-, tök-, szezám-, lenmag + lenmagpehely)

1. A liszteket kimérem, hozzá adom az árpamalátát, ha van persze, és a vizet, és ezt jól összevegyítem, hogy ne maradjon száraz liszt a tálban, egy nylonnal letakarva hagyom 1 órát pihenni.
2. Majd hozzáadom a többi hozzávalót a só kivételével, és jól összedagasztom a tésztát, vagy éppen dagasztógépben, aztán hozzáadom a sót, azzal is szépen összedolgozom, egy sima felületű tésztát kell kapni, persze a magok domborodnak benne.

3. Ezután 2 óra pihenő következik letakarva, közben 40 percenként meghajtogatom a tésztát, a képen látható módon.

4. Az utolsó hajtogatástól számolva 20 perc elteltével megformázom a tésztát, majd az aljával felfelé lisztezett szakajtóban, vagy lisztezett konyharuhával kibélelt kosárba teszem és egy nagyobb nylont húzok rá. Szobahőmérsékleten kelesztem 2-4 órán keresztül, attól függően, hogy mennyire gyorsan kel a tészta. Ez egy kicsit még nehezen megy nekem is, mert az élesztővel készült kenyereknél egyértelműbb a megkelt állapot, mint a kovászos kenyereknél.

5. A sütőt felmelegítem közben 250 fokra, kővel vagy tepsivel együtt, attól függően, hogy min szeretném sütni a kenyeret. A sütö aljába teszek egy kicsi fém tálba vizet, ez gondoskodik a gőzösítésröl sütés közben.

A megkelt tésztát sütőpapírra borítom, tetszőlegesen egy pengével bemetszem, mintázom a kenyeret, majd a forró tepsire húzom papírral együtt, és sütőbe teszem.
15-20 percet sütöm 250 fokon, ezalatt szépen megemelkedik a tészta és eléri végleges formáját, majd leveszem a hőfokot 200 fokra, és így sütöm további 30-35 percig. Nem szeretem a nagyon barnára sütött kenyeret, ezért ügyelek rá, hogy inkább világosabb barna maradjon.
A képen látható cipók 1,5 adagból készültek.

Jó sütögetést és jó étvágyat kíván! 

Túrós lepény, ahogy én tanultam

Mondhatom, hogy ez az egyik nagy kedvencünk, ami a hagyományos kelt tésztákat illeti! Szinte ezzel nőtem fel, nagyobb ünnepekkor, lakodalmakra, keresztelőre mindig készült ilyen nálunk.
Legtöbbször kemencében sütötték, ha lehetőség volt rá, fekete lemezből készült tepsiben, aminek az átmerője 32-34 cm körül van, szinte tepsinként változó a méret. Nekem 2 db ilyen tepsim van, de mivel dupla adag készült, így a pizza sütő tepsimet is elő kellett vennem, abba tettem sütőpapírt és úgy sütöttem készre, az is nagyon jól működött

A recept 2 túrós lepényhez való mennyiség (32 cm átmérőjű tepsihez) , egyet nem érdemes sütni, mert gyorsan fogy ...

A tészta: 50 dkg finomliszt
               250 ml langyos tej
                 3 dkg friss élesztő
                 3 dkg cukor
                 1 mokkás kanálnyi só
                 1 nagyobb tojás (L vagy XL)
                 8 dkg olvasztott vaj
                 4 dkg étolaj

Túró töltelék:
                  1 kg tehéntúró
                  1 citrom reszelt héja
                  2 csg. vaníliás cukor
                  2 db tojás
                  2-3 evőkanál búzadara
                  20 dkg cukor (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb)
                  csipetnyi só
                  mazsola, aki szereti

Kenéshez 1 kisebb tojás, zsír és liszt

1. A lisztet átszitálom, a tejet langyosra melegítem, a liszt közepébe mélyedést csinálok, abba öntöm a tejet, belemorzsolom az élesztőt és a cukrot is hozzáadom, hagyom 5-10 percig felfutni, jöhet bele a tojás  és a só, így összeállítom a tésztát, és ekkor tetszem hozzá az olvasztott vajat és az étolajat, aztán jó alaposan kidagasztom a tésztát, majd hagyom duplájára kelni.

2. Ketté osztom a tésztát, ami kb. 50 dkg-s lesz és köralakúra elnyújtom, a kizsírozott, kilisztezett tepsibe teszem az elnyújtott tésztát, és szépen beleigazítom, hogy szép formája legyen, majd hagyom így kb. 20-30 percig kelni, a szélét megkenem tojással, és a közepét is egy kicsit, hogy jobban odatapadjon a túró.

3. A sütőt előmelegítem 200-210 fokra, mire a túró rákerül, addig felmelegszik a sütő is.

4. Közben elkészítem a túrót is, a hozzávalókat alaposan összekeverem, ha esetleg a túró nagyon darabos, akkor villával egy kicsit össze szoktam törni. A tölteléket is két felé osztom, és elegyengetem a kelt tészta tetején, aki szereti a mazsolát azt is tehet bele ízlés szerint. Lehet a túróba is keverni vagy a tetején szépen elosztani. 

5. 20-25 perc alatt készre sütöm, kicsit várok (2-3 percet) és kiemelem egy nagy kés vagy valamilyen fordító lapát segítségével a készre sült lepényt egy rácsra, azon hagyom kihűlni, így nem "izzad" be az alja.

Langyosra hűtve már szeletelhető, ilyenkor a legfinomabb, de természetesen teljesen kihűlve is isteni finom.

Sok sikert az elkészítéshez és jó étvágyat kíván! 

Mákos koszorú (2)

Kedvencünk a mákos kalács, ezért ha választani kell, akkor ez készül, inkább, mint diós. Most egy kedves Ismerősöm (Horváth Beatrix) jóvoltából hozzájutottam friss termelői mákhoz, abból készült a mai koszorú. 

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt
                                          2 dl langyos tej
                                          2,4 dkg friss élesztő
                                          4 dkg puha vaj
                                          4 evőkanál porcukor
                                          1 csg. vaníliás cukor
                                          1 db egész tojás
                                          csipetnyi só
                                          1 mokkáskanál reszelt citromhéj

                              Mákos töltelék: 22 dkg darált mák
                                                        15 dkg cukor
                                                         1 dl meleg tej
                                                         1 csg. vaníliás cukor
                                                         1 teáskanálnyi reszelt citromhéj

                             Diós töltelék:  18 dkg darált dió
                                                     12 dkg cukor
                                                      1 csg. vaníliás cukor
                                                      resztelt citromhéj
                                                     50 ml meleg tej

                             Cukormáz: kb. 7-8 dkg porcukor és citromlé

1. A tojást felütöm 1 evőkanálnyi tejjel jól elkeverem, annyit hagyok belőle, hogy le tudjam majd kenni a tésztát. (valahol mindig zavar, ha 1 tojást "elpocséklok" a kenésre, mert általában nem kell annyi)
2. A tészta hozzávalóiból egy lágy hólyagos tésztát dagasztok, majd 20 percig hagyom pihenni,
utána újra átgyúrom, 30 percig kelesztem, ezek az idők nagyon melegben rövidülnek, hidegben tovább is tarthat.
3. Közben elkészítem a tölteléket. A tejet felmelegítem, a többi száraz hozzávalót összekeverem, a meleg tejet hozzáöntöm, félre teszem. A diótöltelékkel ugyanígy járok el.
4. A tésztát téglalap alakúra nyújtom, majd megkenem a töltelékkel és feltekerem, mint a bejglit, a képen látható módon  hosszában kétfelé vágom és összecsavarom, próbálva, úgy, hogy a töltelékes rész mindig felül legyen, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, koszorú alakra igazítom.

.

5. Hagyom 30 percig újra kelni, majd bekapcsolom a sütö180 fokra, amíg ez bemelegszik, még kel a tésztám, akkor lekenem tojással és a tepsit befújom egy kicsit vízzel a kalács mellett,  kb. 35-40  percig sütöm.

6. Egy pár evőkanál tejet és egy diónyi vajat összemelegítek, és 30 perc után ezzel meglocsolom a sülő tésztát, ettől szaftosabb lesz, és nem szárad ki olyan gyorsan.
7. A porcukrot elkeverem annyi citromlével, hogy sűrű massza legyen, mikor kiveszem a kalácsot a sütőből azonnal lekenem ezzel a cukormázzal és hagyom kihűlni.

Még másnap is finom, mert a töltelék és a cukormáz nem hagyja kiszáradni a tésztát.

Jó étvágyat kíván!

Rebarbarás torta

A múlt héten újra Lumara bemutatóra vetett a sors, itt mindig tanulok valamit.
Most ezt a rebarbarás tortát készítette el nekünk kóstolónak a Tanácsadó, hogy mennyire ízlett, hát ennyire, hogy hétvégére el is készítettem.
Ez egy ilyen kívülről "csupasz" tortácska, de azt mondják, hogy ez a divat :)

Kicsit macerásnak tünik, de viszonylag gyorsan elkészíthető, csak kell hozzá egy kis időbeosztás.

Hozzávalók: 4 db tojás
                     16 dkg cukor
                     16 dkg liszt
                       1 teáskanál sütőpor
                       1 evőkanál kakaópor (cukormentes)

A töltelékhez:    5 dkg vaj
                         50 dkg rebarbara (már megpucolt állapotban ennyi)
                          4 evőkanál cukor
                         1,5 dl víz
                         3 dkg étkezési keményítő, vagy pudingpor

Díszítéshez, illetve töltelék:
                        500 ml tejszín
                           2 csg. habfix
                           5 dkg cukor
                           5 dkg vaj
                           5 dkg hasított mandula, vagy valami hasonló

1. Először a tölteléket készítettem el, a rebarbarát megpucoltam, a vajat megolvasztottam, rá a rebarbarát, és a cukrot, kb. 5-6 percig hagytam párolódni folyamatosan kevergetve. A keményítőt feloldottam a vízben és hozzáöntöttem, összerottyantottam, féltetettem, teljesen ki kell hűlnie.

2. A sütőt előmelegítettem 175 fokra, a tojást a cukorral habbá verem, fontos, hogy minimum 4 percig verjük a habot, akkor lesz jó tartása (a piskóta tekercsnél is így készítem), majd óvatosan beleforgatom a sütőporral elkevert lisztet, a formát vékonyan megkenem vajjal, és belisztezem, beletöltöm a masszát, és kb. 2-3 evőkanálnyit visszatartottam, ahhoz hozzákevertem a cukormentes kakaót, és a képen láthatóan elosztottam a tetején, majd egy villa segítségével összekevertem.

30 perc alatt készre sütöttem, ezt is hagytam kihűlni.
Ezt a két munkafolyamatot már tegnap elkészítettem, így volt ideje mind a rebarbarának, mind a piskótának kihűlnie.
3. A piskótalapot ketté vágtam, a vastagabb rész maradt alul, a tetejét egy 16 cm átmérőjű
formával kiszúrtam, és a kiszúrt részt egy késes aprítóba morzsává daráltam.

4. A vajat egy teflonban megolvasztottam, hozzáadtam a cukrot és a mandulát, enyhén megpirítottam, majd belekevertem a piskóta morzsát, egy párszor átforgattam, egy lapos tányérra borítva hagytam ezt is kihűlni.

5. A tejszínt a habfixálóval habbá vertem, a rebarbara tölteléket rákentem az alsó lapra, erre jött egy réteg tejszín, ami díszítéshez kellett annyit tettem belőle félre. Majd a tetejét rátettem és így ment a hűtőbe 2 órára, a mandulás morzsát, ami nagyon finom ropogós lett, a közepébe töltöttem, tejszínnel díszítettem és így tálaltam.

Jó étvágyat kíván hozzá! 

Rebarbarás pite másképp

Egy újabb német recept, a neten keresgetve, a már megvett rebarbara gyors felhasználására.
Aki szereti a kicsit savanykás ízt, annak pontosan ez a megfelelő süti, a tészta és a tejfölös öntet, elég édes, hogy ellensúlyozza a rebarbara savanykás ízét.

Szóval a recept egy 26x39 cm-es tepsihez, ha kicsivel nagyobb nem baj, mert még nyújtható lett volna a tészta. (Az eredeti recept egy 28 cm-es kerek formához való, én átszámoltam a tepsi mérethez a hozzávalókat)

Tésztához: 37,5 dkg finomliszt
                     11 dkg cukor
                       1 csg. vaníliás cukor
                       1 csipet só
                       2 kisebb tojás
                     19 dkg vaj, vagy rama
                       4 dkg darált mandula, vagy dió, mogyoró, ami van

Töltelék: 1,2 kg rebarbara már megpucolt állapotban
                  6 db tojás
                  2 pohár tejföl (400 g)
                  1,5 csg. vaníliás pudingpor vagy 6 dkg étkezési keményítő
                  18 dkg cukor
                    2 csg. vaníliás cukor
                    4 dkg darált mandula, vagy dió
                    2 evőkanál édes morzsa, vagy zsemlemorzsa
1. A tészta hozzávalóit jól összegyúrtam, fél órára hűtőbe tettem.
2. A rebarbarát meghámoztam, apró darabokra vágtam.
3. A tölteléket is elkészítem: a tojást, cukrokat, tejfölt, pudingport egyneművé, csomómentesre elkavarni, a rebarbarát beleforgatni.
4. A tésztát egy sütőpapíron tepsi nagyságától kicsivel nagyobbra nyújtani, hogy legyen 1,5-2 cm pereme, ne folyjon a tészta alá a tejfölös mix.

5. A tésztát megszórtam először zsemlemorzsával, arra rá a darált mandula, vagy dió és a tölteléket szépen elterítettem rajta.

6. Előmelegített sütőben 180 fokon sütöttem 1 órát.

Kihűlés után (2-3 óra) kockára szeletelve porcukorral meghintve tálaltam.

Jó étvágyat kíván hozzá!

Tejes kifli

 Nos újra a kenyeres csoportban bukkantam erre a csoda finom kifli receptre, Nagy István tette közé, természetesen nekem ezt is ki kellett próbálnom, hát nem csalódtam, ez is nagyon finom.

Hozzávalók:   45 dkg finomliszt
                     20 dkg BL 80 kenyérliszt
                       3 dkg élesztő
                       5 dkg kacsa zsír, vagy éppen vaj
                       3 dkg cukor
                      1,5 dkg só
                      1,5 dkg árpa, vagy rozsmalátaliszt (elhagyható)
                      3-4 dl tej (ez liszt minőségfüggő)

A hozzávalókból rugalmas, a kenyértésztánál talán kicsit lágyabb tésztát dagasztottam, hagytam 1 órát kelni.
12 db-ra osztottam, ami kb. 95-100 grammos tésztácskák lettek, ezeket gömbölyítettem, majd letakarva hagytam 10-15 percet pihenni.
Enyhén lisztes felületen háromszög vagy ovális alakúra kell elnyújtani, amit az alábbi videóban egy másik kifli formázásánál mutatom Nektek, ettől egy kicsivel hosszúkásabbra kell nyújtani, hogy több tekerés legyen a kiflin:

Sütőpapírral bélelt tepsire raktam a kifliket és egy nagy nylonnal letakarva hagytam újra kb. 1 órát kelni, figyelni kell, mert ha melegebb a lakás, hamarabb kell a tészta.

A sütőt közben előmelegítettem 220 fokra, a kifliket alaposan befújtam vízzel és 13-15 perc alatt készre sütöttem őket.

Nagyon szép, és finom kifliket kaptam, amit szívből ajánlok megsütésre!

Sok sikert és jó étvágyat kíván hozzá!

Gyömbéres zeller saláta

Barátnőmnél ettünk ilyen zeller salátát a nyáron, hát elég sok időbe telt mire én is elkészítettem.
Vízkereszti sült halhoz volt köret.

Hozzávalók: 50 dkg zeller már meghámozva és lereszelve
                       2 teás kanál lereszelt gyömbér
                       3 teás kanál cukor
                       2 teás kanál só
                       1 dl hideg víz
                       1 dl a vízből, amiben a zeller főtt
                       1 citrom leve
                       Díszítéshez egy szelet citrom és egy kevés petrezselyemzöld

1. A zeller megpucoltam és durva csíkokra reszeltem, vágni is lehet, de akkor nem lesz teljesen
egyforma.

2. A gyömbért, cukrot, sót, citromlevet és a hideg vizet összekevertem egy tálban.
3. Forrásban levő vízbe dobtam és pontosan 3 percig főztem, majd a főző vízből 1 dl-t az előkészített léhez öntöttem, a zellert leszűrt és a léhez kevertem, még forrón természetesen. Hagytam így kihűlni, ami 1-2 óra, addigra az ízek is összeérnek.

Ízlés szerint bármihez fogyasztható.

Jó étvágyat kíván hozzá!